ほうれん草 アク抜き 簡単な方法を知りたい方へ。苦みやえぐみが気になると料理が楽しめませんよね。この記事では、手軽で時短なほうれん草のアク抜きテクニックを具体的に解説します。栄養を損なわずに美味しく仕上げるポイントも紹介するので、毎日の料理に役立ててください。
ほうれん草 アク抜き 簡単の基本ポイントとは？
ほうれん草のアクは、シュウ酸などの成分が主で、これが苦みやえぐみの原因です。これを上手に抜くことで、食べやすくなり、料理の味を引き立てます。簡単にできるアク抜きの基本は、下茹でや水にさらす方法が一般的ですが、ポイントを押さえることが重要です。
アク抜きで抑えるべきポイント
- 沸騰したお湯で手早く茹でること
- 茹で時間は短めに（30秒〜1分程度）
- 冷水にさらして色止めと余分なアクを取り除く
なぜアク抜きが必要？
アクにはシュウ酸が含まれており、過剰摂取は健康に影響を及ぼす可能性もあります。適切にアク抜きをすることで、健康面と味の両面でメリットがあります。農林水産省の資料でも、野菜の下処理は衛生面・栄養面で推奨されています。
農林水産省
ほうれん草 アク抜き 簡単！具体的な手順を紹介
ここからは、実際に誰でもできる「ほうれん草 アク抜き 簡単」な方法をステップごとに解説します。
準備するもの
- ほうれん草 1束（約200g）
- 大きめの鍋
- 熱湯 約2リットル
- 氷水または冷水
- ボウル
ステップ1：ほうれん草の下準備
根元の泥汚れを流水でしっかり洗います。葉の間も丁寧に洗うことで、砂や泥を取り除きましょう。
ステップ2：熱湯でサッと茹でる（約30秒〜1分）
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ほうれん草を根元から入れてください。完全に沈めて30秒〜1分茹でるとアクが抜けます。長すぎると栄養や食感が損なわれるため注意しましょう。
ステップ3：冷水にさらして色止め
茹でたらすぐに氷水や冷水に入れて冷やし、色鮮やかに保ちます。この工程で余分なアクも流れ落ち、苦みが和らぎます。
ステップ4：水気をしっかり切る
冷水から取り出し、キッチンペーパーや布巾で優しく水気を絞ります。水分を残すと調理時に味が薄まるので丁寧に行いましょう。
この手順だけで、誰でも簡単にほうれん草のアク抜きができます。時間も5分以内で完了するので忙しい時にもおすすめです。
ほうれん草 アク抜き 簡単のコツと応用テクニック
基本のアク抜きに慣れてきたら、さらに美味しく仕上げるコツや応用テクニックも知っておくと便利です。
重曹を使ったアク抜き方法
重曹を小さじ1程度お湯に入れて茹でると、さらにアクが抜けやすくなります。ただし重曹は栄養を壊しやすいので、使いすぎには注意が必要です。
電子レンジで簡単アク抜き
耐熱容器にほうれん草を入れ、ラップをして600Wで1分30秒ほど加熱後、すぐに冷水にさらす方法もあります。忙しい時やコンロが使えない場合に便利です。
アク抜き後の保存方法
アク抜きしたほうれん草は、冷蔵保存する際にキッチンペーパーで包み、密閉容器に入れると鮮度が長持ちします。冷凍保存も可能ですが、解凍時に水っぽくなるので料理によって使い分けましょう。（詳しい保存方法はご飯 冷凍 美味しく 保存｜簡単テクでふっくら長持ちの記事も参考にしてください）
ほうれん草の栄養を守るために大切なこと
ほうれん草にはビタミンやミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。アク抜きをしつつ、栄養をできるだけ逃さない調理法を心がけましょう。
短時間で茹でる
長時間茹でると水溶性ビタミンが失われるため、30秒〜1分の短時間茹でがおすすめです。
茹で汁は利用しない
アクが溶け出た茹で汁は使わず捨てるのが基本です。もし茹で汁を使う場合は、きちんと加熱殺菌が必要です。食品衛生の窓でも注意が呼びかけられています。
食品衛生の窓（厚生労働省）
料理のバリエーションを広げる
アク抜き後のほうれん草は、和え物、炒め物、スープなど多彩に活用できます。栄養を逃さない調理法を工夫しながら、毎日の食卓を豊かにしましょう。
ほうれん草のアク抜き以外の保存・活用のコツ
せっかくの新鮮なほうれん草を長持ちさせる保存法や、芽が出にくいじゃがいもなどの野菜管理も知っておくと便利です。下記関連記事もぜひご覧ください。
