暮らしのコツ

百合根はおがくずを洗い落とし、外側から1枚ずつはがして、茶色い部分を薄く削れば下ごしらえは完了です。はがしにくいときの根元の切り方、ゆで時間と蒸し時間の目安、煮崩れを防ぐ火の入れ方、おがくずのままの冷蔵と下ゆでしてからの冷凍までまとめました。

冷凍カニは、ボイル済みなら冷蔵庫で半日〜1日ほどかけてゆっくり、生なら食べる直前に袋ごと流水で短時間だけ戻すのが基本です。乾燥を防ぐ包み方、甲羅を下にする理由、姿・脚・むき身で変わる時間の目安、急ぐときの注意、再冷凍を避ける理由をまとめました。

おでんの残りは鍋のまま常温に置かず、浅い容器に小分けして早く冷まし、冷蔵で2〜3日以内を目安に食べ切ります。具による傷みやすさの違い、冷凍で食感が変わる具、鍋底から混ぜて沸かす温め方、食べないほうがよい状態の見分け方をまとめました。

きんぴらごぼうは、切り方と太さで食感が変わります。繊維に沿った細切りはしゃきしゃき、斜め薄切りからの細切りやささがきはやわらかめ、太めの棒切りはかみごたえが出ます。太さをそろえる理由、にんじんの合わせ方、太さ別の炒め時間の目安、ピーラーの使い方も紹介します。

豚汁を冷凍するなら、にんじん・ごぼう・きのこ・油揚げ・豚肉はそのまま、じゃがいも・こんにゃく・豆腐は外して温めるときに足すのが無難です。具ごとの向き不向きの一覧、味噌を入れる前と後で凍らせる違い、解凍と温め直しの手順をまとめました。

冷めた焼き芋は、電子レンジで中まで温めてからオーブントースターで数分焼くと、しっとり感と皮の香ばしさが戻ります。レンジ・トースター・魚焼きグリル・フライパン・オーブンの仕上がりと時間の目安、冷蔵・冷凍したものの温め方、冷たいまま楽しむ食べ方を紹介します。

豚の角煮は圧力鍋がなくても、普通の鍋で柔らかく仕上がります。かたくなる原因、弱火での下ゆで60〜90分と味つけの煮込み40〜60分の目安、冷まして脂を除くひと手間、ゆで卵や大根を入れるタイミング、作り置きの注意点をまとめました。

鍋は、火が通りにくい根菜とだしの出る鶏肉・きのこを先に、豆腐や練り物は中盤、葉物と薄切り肉は食べる直前に入れると煮えむらが減ります。具材別の入れどきと加熱時間の目安を表にし、水炊き・しゃぶしゃぶ・キムチ鍋での違い、肉や魚介の安全な火の通し方も紹介します。