レンジでできるふろふき大根と味噌だれの作り方｜3cmの輪切り4切れなら600Wで15分前後、たれは30秒ずつ温めて混ぜるだけ

ふろふき大根は、鍋で下ゆでしてからだしで煮含めるのが昔ながらの作り方ですが、電子レンジを使えば火加減を見張らずに作れます。目安は、3cm厚の輪切り4切れを昆布と水200mlと一緒に耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして600Wで10分、裏返して5分。竹串が中心まですっと通ればできあがりです。味噌だれも、耐熱ボウルで30秒ずつ温めては混ぜれば数分で仕上がります。この記事では、レンジでできるふろふき大根と味噌だれの作り方を、加熱時間の目安や、失敗しないための注意点と合わせて紹介します。

そろえる材料と、大根の切り方・下ごしらえ

レンジで作るときに仕上がりを左右するのは、加熱時間よりも大根の厚さと並べ方です。厚さがばらばらだと薄い切れだけが先にやわらかくなり、厚い切れの芯が残ります。加熱を始める前に、材料と下ごしらえをそろえておきましょう。

材料（大根4切れ分・2〜4人分）

• 大根：1/2本（太さのそろった中央の部分。約500g）
• 昆布：5cm角1枚（なければ顆粒の和風だし小さじ1/2）
• 水：200ml
• 味噌だれ：味噌大さじ3、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、酒小さじ1
• 好みで：ゆずの皮少々

大根は真ん中を3cm厚の輪切りに

ふろふき大根には、太さがそろっていて甘みとみずみずしさのある中央の部分が向いています。葉に近い上の部分は甘みが強いので生のままサラダに、辛みの強い先端は薬味の大根おろしに回すと無駄がありません。

1. 3cm厚の輪切りにする：4切れとも厚さをそろえるのがいちばん大事です
2. 皮を厚めにむく：3mmほどの厚さでむき、皮のすぐ内側にある筋っぽい層まで取ると、口当たりがなめらかになります
3. 面取りをする：切り口の角を包丁で薄くそぎ取ります。加熱中に角から崩れるのを防ぎ、見た目もきれいに仕上がります
4. 十字の切り込みを入れる：片面に、厚みの3分の1ほどの深さで十字に切り込みを入れます（隠し包丁）。火の通りと味のしみ込みがよくなります。盛り付けるときはこの面を下にします

容器とラップの選び方

容器は、大根4切れが重ならずに並ぶ大きさで、深さが5cm以上ある耐熱ガラスなど、電子レンジに使えるものを選びます。浅い皿だと加熱中に湯がはねて庫内にこぼれやすくなります。金属の器や、金・銀の縁取りがある器は火花が出る原因になるので使いません。

ラップは電子レンジ対応の表示があるものを、容器の上にふんわりかけます。ぴったり密閉すると、中の蒸気でふくらんで破れたり、外すときに蒸気が一気に噴き出したりします。

大根をやわらかくする、レンジ加熱の手順と時間の目安

鍋のように火加減を見張る必要はありませんが、途中で一度裏返すのが、上下の仕上がりをそろえるコツです。

1. 耐熱容器に水200mlと昆布を入れ、10分ほどおいて昆布をやわらかくする（時間がなければそのままでもかまいません）
2. 大根を、切り込みを入れた面を下にして重ならないように並べる。水が大根の厚みの半分くらいまで来ていれば十分です。容器が大きくて届かないときは、水を少し足してください
3. ふんわりラップをかけ、600Wで10分加熱する
4. 取り出して大根を裏返し、もう一度ふんわりラップをかけて600Wで5分加熱する
5. 竹串を大根の中心に刺し、すっと通るか確かめる。途中で引っかかるなら2〜3分ずつ追加する
6. ラップをしたまま10〜15分おき、余熱で芯まで火を通しながらだしを含ませる

量とワット数ごとの加熱時間

500Wで加熱するときは、600Wの時間の1.2倍くらいが目安です。とはいえ実際の時間は、レンジの機種、大根の太さや水分の量、冷蔵庫から出したばかりで冷えているかどうかで変わります。表の時間は出発点と考えて、最後は竹串で確かめてください。

加熱するときに気をつけたいこと

• 追加で加熱する前に水の量を見る：水がほとんど残っていないと、大根の底が乾いて焦げたり、容器だけが熱くなりすぎたりします。減っていたら水を大さじ2〜3足してから加熱します
• 容器はミトンで取り出す：加熱後の容器はかなり熱くなっています。乾いたふきんかミトンを使いましょう
• ラップは向こう側からめくる：手前からめくると、たまった蒸気が手や顔に当たります
• 子どもには少し冷ましてから：表面がほどよく冷めていても、大根の中心は熱いままのことがあります

味噌だれは耐熱ボウルで30秒ずつ温めて練る

大根をラップしたまま置いて、だしを含ませている間に味噌だれを作ります。鍋で練るときは焦がさないように木べらで混ぜ続けますが、レンジなら短く区切って温め、そのたびに混ぜるだけで済みます。

基本の作り方（大根4切れ分）

1. 深めの耐熱ボウルに味噌大さじ3と砂糖大さじ2を入れ、なめらかになるまでよく混ぜる
2. みりん大さじ1と酒小さじ1を加えて混ぜる。先に味噌と砂糖をなじませておくと、だまになりにくくなります
3. ラップをふんわりかけて600Wで30秒加熱し、取り出して底からよく混ぜる
4. さらに30秒加熱して混ぜる。まだゆるければ10〜20秒ずつ足す
5. スプーンですくって落としたとき、すぐには平らにならず跡が少し残るくらいで止める

味噌だれは冷めるとさらにかたくなるので、「少しゆるいかな」と思うところで止めるのがちょうどよい加減です。かたくなりすぎたら、水かだしを小さじ1ずつ加えて混ぜればのばせます。

砂糖の多いたれは、加熱しすぎるとふちから焦げ、急にふくらんで飛び散ることもあります。とろみのあるものは、加熱中や取り出した直後に突然沸き立つことがあるので、量に対して余裕のある深めの容器を使い、のぞき込まずに取り出してください。ラップはたれに触れないようにかけます。ラップには製品ごとに耐熱温度が決められていて、砂糖や油の多い食品は高温になりやすく、直接触れると溶けることがあります。手元のラップの箱の表示も確かめておきましょう。

味噌だれの味を変えるなら

ゆずの皮は加熱すると香りが飛びやすいので、たれができてから混ぜるか、盛り付けの最後にのせると香りが残ります。

よくある質問

Q. 米のとぎ汁で下ゆでしなくても大丈夫ですか？

レンジで作る場合は省いてかまいません。とぎ汁での下ゆでは、大根のえぐみを抜いて白く仕上げるための工程です。皮を厚めにむき、だしと一緒に加熱してしばらくおけば、家庭で食べるぶんには十分おいしく仕上がります。それでも苦みやえぐみが気になる大根なら、最初の10分の加熱が終わったところで、やけどに気をつけながら湯だけを捨て、新しい水を入れ直してから、裏返して加熱を続けてください。

Q. 時間どおりに加熱したのに、中心がかたいままです

大根が冷蔵庫から出したばかりで冷えている、3cmより厚く切っている、レンジの出力が思ったより弱い、といったことが考えられます。大根の太さや水分の量によっても差が出ます。容器に水が残っているのを確かめてから、大根を裏返して2〜3分ずつ追加し、そのつど竹串で確かめましょう。加熱後に置く時間を長めにとるだけで、ちょうどよくなることもあります。

Q. 作り置きはできますか？温め直し方も知りたいです

大根は煮汁ごと保存容器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫へ入れます。翌日には味がさらにしみています。2日ほどで食べ切るのが目安ですが、季節や保存の状態によって変わるので、においや見た目に違和感があれば食べないでください。温め直すときは、器に大根と煮汁を少し入れてふんわりラップをし、600Wで1切れあたり1分前後から様子を見て温めます。味噌だれは大根とは別の清潔な容器に入れて冷蔵し、1週間ほどを目安に使い切りましょう。

Q. 昆布がないときは何で代わりになりますか？

水200mlに顆粒の和風だしを小さじ1/2ほど溶かせば代わりになります。白だしやめんつゆを薄めて使う方法もありますが、下味が濃いと味噌だれと重なってしょっぱく感じやすいので、表示の割合より薄めにしておくのが無難です。

まとめ

レンジでできるふろふき大根と味噌だれの作り方は、大根の厚さをそろえることと、加熱を区切って様子を見ることさえ押さえれば難しくありません。ポイントをまとめると次のとおりです。

• 大根は中央の部分を3cm厚の輪切りにし、皮を厚めにむいて面取りと十字の切り込みを入れる
• 昆布と水200mlと一緒に、ふんわりラップで600W・10分、裏返して5分。竹串がすっと通らなければ2〜3分ずつ追加する
• 加熱後はラップをしたまま10〜15分おいて、だしを含ませる
• 味噌だれは味噌と砂糖を先に練り合わせ、600Wで30秒ずつ温めては混ぜる。冷めるとかたくなるので少しゆるめで止める
• 容器は深めの耐熱ガラスを使い、取り出すときは容器の熱さとラップの蒸気に気をつける

味噌だれは多めに作っておけば、豆腐やこんにゃくの田楽、焼きなすにも使い回せます。

まずは大根1〜2切れで試して、手元のレンジで竹串がすっと通るまでの時間を一度確かめておくと、次からは迷わずに作れます。

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