料理・食材保存

大根の葉は、買ったらまず根から切り離すのが保存の基本です。2〜3日で使う分は冷蔵、残りは塩ゆでしてから、または生のまま刻んで冷凍します。冷凍した葉で作るふりかけ・菜飯・味噌汁などの使い道と、固い茎や黄色くなった葉の扱い方まで、手順を追ってまとめました。

湯豆腐の豆腐が崩れる主な原因は、ぐらぐら沸騰させることと、煮すぎ・動かしすぎです。弱火で温める火加減、絹ごしと木綿の選び方、大きめの切り方、鍋底に敷く昆布の役割、穴あきお玉でのすくい方、崩れたときの使い道まで、家の鍋で試せる形でまとめました。

洋梨は収穫後に追熟させてから食べる果物で、買ってすぐは固いことがよくあります。軸のまわりの柔らかさ、香り、軸のしおれ、皮の色で食べ頃を見分ける方法と、常温での置き方、冷蔵庫へ移すタイミング、熟しすぎたときの使い道をまとめました。

りんごをお菓子以外で使い切りたい人へ。豚肉の生姜焼きやカレー、サラダなどおかずでの使い方と、朝食での減らし方、すりおろし・カットの冷凍ストックを紹介します。傷みかけやぼけたりんごの使い分け、使う順番もまとめました。

春雨を鍋にそのまま入れてよいかは、種類と袋の表示で決まります。緑豆春雨は煮崩れしにくく、国産春雨は長く煮るとやわらかくなりがち。入れるタイミングと量、先に戻したほうがよい場面と戻し方、のびた・溶けたときの対処までまとめました。

ポトフの味が薄いときは、塩を足す前に煮詰める、うま味を足す、最後に塩で整えるの順が基本です。水が多い、具から水分が出たなど原因別にいま鍋の前でできる直し方と、次回薄くしない水加減と塩の入れどころ、カレーやトマト煮への味変までまとめました。

カリフラワー 保存 冷凍 茹で方をまとめて解説。冷蔵は丸ごと包んで野菜室で1週間ほど、冷凍は小房に分けて固めに茹でるか生のまま保存袋に入れ、約1か月が目安です。鍋とレンジの茹で時間、水っぽくしない冷まし方、凍ったまま使うコツも紹介します。

牛すじ 下処理 煮込み 時間の目安は、茹でこぼし2〜3回でアクと脂を抜いたあと、鍋なら弱火で2時間前後、圧力鍋なら加圧20分前後。切るタイミング、炊飯器・スロークッカー別の時間、やわらかさの見分け方、作り置きの保存のコツまで紹介します。

かぼちゃ 煮物 煮崩れ しない コツは、鍋の中でかぼちゃを動かさないことと煮すぎないことです。皮を下にして一段に並べる鍋選び、面取りと皮の残し方、煮汁の量と落としぶた、火を止めるタイミングと余熱の使い方、崩れにくい取り出し方まで手順でまとめました。

たら 臭み 取り方 下処理の基本は、生だらなら塩、甘塩だらなら酒をふって10分ほど置き、出た水分を拭くこと。鍋や煮付けに効く霜降り、皮とぬめりの扱い、しょうが・牛乳の使い分け、においの少ない切り身の選び方や冷凍のコツまでまとめました。