料理・食材保存

豚汁を冷凍するなら、にんじん・ごぼう・きのこ・油揚げ・豚肉はそのまま、じゃがいも・こんにゃく・豆腐は外して温めるときに足すのが無難です。具ごとの向き不向きの一覧、味噌を入れる前と後で凍らせる違い、解凍と温め直しの手順をまとめました。

冷めた焼き芋は、電子レンジで中まで温めてからオーブントースターで数分焼くと、しっとり感と皮の香ばしさが戻ります。レンジ・トースター・魚焼きグリル・フライパン・オーブンの仕上がりと時間の目安、冷蔵・冷凍したものの温め方、冷たいまま楽しむ食べ方を紹介します。

豚の角煮は圧力鍋がなくても、普通の鍋で柔らかく仕上がります。かたくなる原因、弱火での下ゆで60〜90分と味つけの煮込み40〜60分の目安、冷まして脂を除くひと手間、ゆで卵や大根を入れるタイミング、作り置きの注意点をまとめました。

鍋は、火が通りにくい根菜とだしの出る鶏肉・きのこを先に、豆腐や練り物は中盤、葉物と薄切り肉は食べる直前に入れると煮えむらが減ります。具材別の入れどきと加熱時間の目安を表にし、水炊き・しゃぶしゃぶ・キムチ鍋での違い、肉や魚介の安全な火の通し方も紹介します。

ゆずは丸ごと・皮・果汁に分けて冷凍しておくと、香りのあるうちに使い切れます。乾燥させない冷蔵の包み方、皮を刻んで小分けにする方法、果汁を製氷皿で凍らせる手順と保存期間の目安、吸い口・鍋・浅漬け・自家製ポン酢・ゆず茶などの使い道をまとめました。

甘酒は米麹か酒粕か、手作りか市販かで日持ちが変わります。冷蔵・冷凍それぞれの保存期間の目安、手作りの米麹甘酒を火入れしてから保存する理由、製氷皿や保存袋で小分けに凍らせる手順、解凍のしかたと使い道、飲まないほうがよい傷みのサインをまとめました。

シチューのルウが溶け残ってだまになったら、火を止めてかたまりをお玉や別の器に取り出し、煮汁で溶きのばしてから鍋に戻します。沸いた鍋に入れた、割らずに入れたなど原因の見分け方、こし器を使う直し方、次から失敗しない入れ方、牛乳を加えるタイミングまでまとめました。

生クリームを泡立てても固くならないときは、まず温度と、パッケージの乳脂肪分・種類を確かめます。ボウルごと氷水に当てて冷やす立て直し方、道具の水分やクリームの量の見直し、洋酒や果汁を入れるタイミング、ゆるいままのクリームの使い道まで順にまとめました。

ブロッコリーをレンジで加熱する時間は、小房に分けた1株で600Wなら3分前後、半株なら1分30秒〜2分が目安です。500Wでの時間、水とラップの使い方、鍋で茹でる場合との使い分け、固い・水っぽいときの直し方まで、手順に沿ってまとめました。

しゃぶしゃぶの肉は、牛なら肩ロース、豚ならロースが脂と赤身のバランスがよく、迷ったときの基準になります。牛・豚の部位ごとの特徴、食べる人やたれに合わせた組み合わせ方、冷しゃぶ向きの部位、売り場での見分け方、量の目安、火の通し方の注意までまとめました。