料理・食材保存

鮭のホイル焼きをフライパンで蒸す時間は、水が沸いてから弱火〜弱めの中火で10〜15分が目安です。切り身の厚さや凍ったままかどうかで変わる時間、水の量、ふたをする理由、火が通ったかの見分け方、水っぽいときや生焼けのときの直し方を紹介します。

芋煮は地域で味が分かれ、山形県の内陸は牛肉と醤油、庄内や宮城は豚肉と味噌が定番とされます。4人分の材料の目安、里芋の下ごしらえ、具を入れる順番、調味料を入れるタイミングを、醤油味と味噌味それぞれの手順でまとめました。締めと翌日の温め直しも紹介します。

豆乳鍋のスープがもろもろに分離するのは、豆乳を入れてから煮立てたときや、酢など酸味のあるものを加えたとき。具材と調味料を先に煮て、豆乳は最後に入れて弱火で温めるのが基本です。調製豆乳との使い分け、固まったときの食べ方、締めと翌日の注意もまとめました。

ぶりのあらは、塩を振って10〜20分おき、熱湯をかけて表面が白くなったら冷水に取り、血のかたまりや残ったうろこを指で洗い落とすと生臭さが抜けます。湯の温度と時間、かま・頭・中骨の洗いどころ、ぶり大根やあら汁での使い分け、保存の目安までまとめました。

ローストチキンをオーブンで焼く時間は、骨付きもも肉（1本約200g）なら180〜200℃で20〜32分、丸鶏（約1〜1.2kg）なら200〜230℃で50〜90分が目安です。手羽元の時間、下準備、竹串と温度計での確かめ方、生焼けのときの焼き直しも紹介します。

黒豆がしわにならない煮方の基本は、豆を煮汁から出さず、冷めるまで浸けたままにすることです。差し水と落とし蓋の使い方、砂糖を入れるタイミング、重曹や鉄くぎの役割、圧力鍋で煮るときの注意を、産地の専門店や農協のレシピをもとにまとめました。

百合根はおがくずを洗い落とし、外側から1枚ずつはがして、茶色い部分を薄く削れば下ごしらえは完了です。はがしにくいときの根元の切り方、ゆで時間と蒸し時間の目安、煮崩れを防ぐ火の入れ方、おがくずのままの冷蔵と下ゆでしてからの冷凍までまとめました。

冷凍カニは、ボイル済みなら冷蔵庫で半日〜1日ほどかけてゆっくり、生なら食べる直前に袋ごと流水で短時間だけ戻すのが基本です。乾燥を防ぐ包み方、甲羅を下にする理由、姿・脚・むき身で変わる時間の目安、急ぐときの注意、再冷凍を避ける理由をまとめました。

おでんの残りは鍋のまま常温に置かず、浅い容器に小分けして早く冷まし、冷蔵で2〜3日以内を目安に食べ切ります。具による傷みやすさの違い、冷凍で食感が変わる具、鍋底から混ぜて沸かす温め方、食べないほうがよい状態の見分け方をまとめました。

きんぴらごぼうは、切り方と太さで食感が変わります。繊維に沿った細切りはしゃきしゃき、斜め薄切りからの細切りやささがきはやわらかめ、太めの棒切りはかみごたえが出ます。太さをそろえる理由、にんじんの合わせ方、太さ別の炒め時間の目安、ピーラーの使い方も紹介します。