料理・食材保存

秋なす 保存 冷蔵 長持ちのコツは、冷やしすぎないことと乾かさないことの二点です。1本ずつ紙で包んで袋に入れ、野菜室へ。常温との使い分け、切った後の変色対策、用途別の冷凍方法、傷んだサインの見分け方まで手順で解説します。

敬老の日 手料理 やわらかい 献立を、噛む力の見立てから考える手順にまとめました。切り方・加熱・とろみの三つで調整する、主菜は煮るか蒸すか、汁物は最後に。前日の下ごしらえと市販品の上手な使い方、当日の段取りまで具体的に解説します。

ごぼう 保存 泥付き 冷蔵 冷凍の迷いどころを、家庭の冷蔵庫を前提に整理しました。泥付きは洗わず新聞紙で包んで立てる、洗いごぼうは早めに使い切る、余った分はささがきや乱切りで凍らせて凍ったまま使う。日もちの目安やアク抜きの加減、傷みのサインまで紹介します。

しめじ 洗う 洗わない 下処理の答えは「基本は洗わない」。菌床栽培で土がつかず、水を吸うと風味と食感が落ちるためです。それでも気になる人向けに拭き取り方、石づきの切る位置、白いふわふわや虫の見分け方、洗ったあとの扱いまでまとめました。

栗 虫 出さない 下処理は、買ったその日に始めるのが要点です。水に浸けて浮いた実を外す選別、湯に通す虫止め、チルド室と冷凍での置き方まで、それぞれ何を狙った処理なのかを分けて整理しました。拾った栗と店で買った栗の違い、手が回らない日の逃げ道もまとめています。

秋刀魚 冷凍 保存 解凍 方法を、家庭の冷凍庫を前提に整理しました。ワタを取るかどうかの判断、水気を拭いて1尾ずつ包むまでの手順、保存期間の目安、焼くときの半解凍と煮るときの凍ったまま調理の使い分け、避けたい解凍のやり方まで具体的に紹介します。

さんま 保存 冷凍 内臓 処理の手順を、台所でそのまま動ける順番でまとめました。買った日に内臓を外す理由、筒切り・腹だし・背開きの下ごしらえ、水気を拭いてから包む冷凍のコツ、パサつかせない解凍のしかたと、凍ったまま焼くときの火加減まで解説します。

さつまいも ご飯 炊き方 水加減の目安は、米2合にさつまいも200g前後、水は2合の目盛りどおりが出発点。水を増やす派と変えない派それぞれの理屈、あく抜き5〜10分、皮の扱い、切り方、炊飯器と鍋の手順まで数字で整理しました。

柿 保存 長持ち 追熟 方法の要は、濡らしたキッチンペーパーをヘタに当て、ヘタを下にして冷蔵すること。常温・冷蔵・冷凍の日持ちの目安、硬い柿をりんごで追熟させるコツ、渋柿の渋抜き、食べないほうがいいサインの見分け方まで、家庭ですぐ試せる形でまとめました。

鮭 焼き方 皮 パリッと フライパンのコツは、焼く前に水気を拭くことと、皮目から入れて動かさないことの二つです。生鮭と塩鮭で変わる下ごしらえ、フライパンとシートの選び方、火加減と時間の目安、皮がくっついたときの対処までまとめました。