料理・食材保存

かき揚げが油の中で散るのは具に衣が貼りついていないとき、べちゃっと重くなるのは衣が多いか油の温度が低いときです。具に粉をまぶす下ごしらえ、衣の濃さ、油への入れ方、触らない時間、油の切り方まで、バラバラにせずサクサクに揚げる手順を順にまとめました。

純ココアを牛乳に入れてダマになるときは、液体を一度に注いでいることがほとんどです。砂糖を先に混ぜ、少量の湯でつやが出るまで練ってから牛乳でのばす手順を、鍋・マグカップ・レンジ別に紹介。冷たい牛乳で作る方法や、ダマが残ったときの直し方もまとめました。

焼き栗を家で作るときの破裂は、鬼皮と渋皮まで届く切り込みで防ぐのが基本です。水に浸してから安全に切り込みを入れる手順、オーブン・トースター別の温度と時間の目安、加熱中と取り出し直後の注意、温かいうちのむき方と保存までまとめました。

スイートポテトはオーブンがなくても、レンジで加熱したさつまいもをつぶしてトースターで焼けば作れます。さつまいも1本分の分量、品種に合わせた牛乳の加減、焦がさずつやを出す焼き方、ゆるい・ぱさつくときの直し方、保存と温め直しまで紹介します。

ししゃもをフライパンで焼くと皮や腹が破れるのは、貼りつき・触りすぎ・強火・霜や水気が主な原因です。クッキングシートかフライパン用ホイルを敷いて弱めの中火〜中火で焼き、返すのは1回。冷凍品の扱い、シートなしの焼き方、グリルやトースターとの違いもまとめました。

栗ご飯を生栗から炊くときの分量と水加減をまとめました。米2合に栗は正味200g前後、もち米は全体の1〜3割が目安です。調味料を入れてから水を目盛りに合わせる手順と、べちゃつく・栗が崩れる・味がぼやけるときの原因と防ぎ方がわかります。

焼きりんごは、電子レンジで中まで火を通してからトースターで表面を焼けば、オーブンなしで作れます。丸ごと・半分・くし切りそれぞれの加熱時間の目安、芯のくり抜き方、焦げを防ぐアルミホイルの使い方、作り置きと温め直しの方法までまとめました。

大学芋は揚げなくても、少なめの油で揚げ焼きにすれば外側がカリッと仕上がります。水にさらして水気を拭く下ごしらえ、フライパンでの火の通し方、たれを煮詰めて絡めるタイミング、べたつく原因と保存のしかた、レンジやトースターを使う場合の補い方をまとめました。

かぼちゃのポタージュは、ミキサーがなくても作れます。電子レンジか鍋でやわらかくして熱いうちにつぶし、牛乳で少しずつのばすのが基本です。つぶす道具ごとの仕上がりの違い、2人分の分量、なめらかにするコツ、玉ねぎの扱い、冷凍保存の方法までまとめました。

アップルパイを冷凍パイシートで作るなら、りんごを先に煮て冷まし、生地は半解凍のうちに手早く包むのがコツです。底の生焼けや破裂など失敗しやすい6つの原因、鍋とレンジの煮方、初心者向きの形、200℃から180℃へ下げる焼き時間の目安をまとめました。