料理・食材保存

小松菜 保存 冷蔵 濡らす方法を、なぜ濡らすのかと一緒に解説します。水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーで根元を包み、袋に入れて野菜室に立てるのが基本。濡らしすぎると傷む理由、ちょうどいい湿り具合、日持ちの目安と傷みのサインもまとめました。

水筒 温かい 保温 長持ち 使い方の基本は、熱湯で予熱し、熱い飲み物を目安線まで入れてすぐふたを閉めること。ぬるくなる原因と保温効力の見方、お茶やコーヒーの入れ方、取扱説明書で確かめたい飲み物、やけどと内圧の注意点までまとめました。

えのき 冷凍 石づき 切り方をまとめました。石づきはおがくずの付いた根元で、下から2〜3cmが目安。袋に入ったまま切ると、おがくずが散らかりません。ほぐす・ざく切り・みじん切りの料理別の切り分け方と、凍ったまま使うコツも紹介します。

さば 味噌煮 臭み 取り方の基本は、塩をふって浮いた水分を拭く、80〜90℃の湯で霜降りする、煮汁が沸いてから入れるの3つ。しょうが・酒・酢・梅干しの役割と入れ方、味噌を2回に分ける理由、生臭く仕上がったときの挽回策もまとめました。

手羽元 煮込み 柔らかく コツは、骨に沿って切り込みを入れ、酢と砂糖で下味をつけ、沸いたら弱火で40〜50分煮ること。しっとりとほろほろで変わる時間の目安や強火で硬くなる理由、圧力鍋・保温調理鍋の使い分け、骨際の火の通りの確かめ方も紹介します。

ゆで卵 殻 きれいに むく 方法は、卵選び・ゆで方・冷やし方で決まります。新しい卵ほど白身の炭酸ガスで薄皮が殻に密着するため、数日おいた卵を熱湯でゆで、氷水で中まで冷やして水の中でむくのが基本。スプーンを使うむき方や酢・重曹の効果も解説します。

さといも 冷凍 保存 下ゆで 有無で迷う人向けに、生のまま凍らせる方法と固めに下ゆでしてから凍らせる方法を比べました。手間、火の通り、ぬめりの残り方の違いと向く料理、市販の冷凍里芋の使い方、凍ったまま使うコツと保存期間の目安まで紹介します。

白菜 芯 使い方 レシピ 大量消費のコツを、切り方と料理別にまとめました。縦の細切りは浅漬けやラーパーツァイでシャキシャキに、そぎ切りは炒め物で甘く、根元の硬い部分はみじん切りで餃子へ。量が多い日に一度で使い切る段取りも紹介します。

土鍋 焦げ付き お酢 落とす方法の基本は、水1リットルに酢大さじ2〜3を入れて弱火で10分煮て、冷めるまで置いてから木べらでこそげること。重曹との使い分けと、空焚き・急冷・金属たわしなど土鍋を傷めるNGな落とし方もまとめました。

長芋 変色 防ぐ 酢水のやり方を、濃さとさらす時間の目安から解説します。水2カップに酢小さじ1〜2、5〜10分さらすのが基本です。とろろにするときの手順や使いかけの保存、酢がないときの代わり、変色した長芋を食べてよいかの見分け方もまとめました。