料理・食材保存

鍋つゆ 手作り 黄金比 割合の基本は、だし12〜13：しょうゆ1：みりん1。だし800mlなら各大さじ4です。寄せ鍋・味噌・塩・キムチ・豆乳の割合早見表と人数別の分量、塩分1%を目安にした調味料の置き換え方、〆まで見越した薄め方も紹介します。

なめこ 保存 冷凍 ぬめり 洗うの疑問に答えます。洗うならざるで流水をさっとかける程度にし、ぬめりはこすり落とさないのが基本。冷蔵は袋のまま2〜3日を目安に、残りは洗わず袋ごと冷凍して1か月ほど。凍ったまま使うコツや傷んだときの見分け方も紹介します。

ぶり 切り身 冷凍 保存 解凍のコツを解説。塩をふって水気を拭く下処理、1切れずつのラップの包み方、下味冷凍のやり方、保存期間の目安、冷蔵庫解凍と氷水解凍の手順、凍ったまま煮付けや蒸し焼きにする方法まで、家庭ですぐ試せる形でまとめました。

味噌汁 具材 相性 組み合わせに迷ったときの選び方を解説。豆腐とわかめ、大根と油揚げなど定番の組み合わせから、春夏秋冬の旬の具、赤味噌・白味噌・麦味噌との相性、具材を入れる順番まで、毎日の味噌汁がマンネリしないコツをまとめました。

けんちん汁 具材 定番 作り方を4人分の分量つきで解説。大根・ごぼう・里芋・豆腐など定番7具材の切り方、ごま油で炒める順番、豆腐を手で崩すコツ、しょうゆ仕立てとみそ仕立ての違い、作り置きや冷凍の注意点まで、初めてでも迷わないようにまとめました。

大根おろし 辛味 抑える 方法を解説。葉に近い上部を選ぶ、力を入れずゆっくりおろす、粗い目のおろし金を使うといった下準備から、おろした後に時間をおく・水気を切る・軽く加熱する・ポン酢と合わせるなど、辛い大根おろしを食べやすくするコツを紹介します。

おでん 出汁 濁る 原因 対処をまとめて解説。沸騰させすぎ、練り物の油や粉、じゃがいもの煮崩れ、卵の割れなど濁りの原因を具材別に整理し、練り物の油抜きや具を入れる順番、弱火の保ち方、濁った出汁をこして澄ませる立て直し方まで紹介します。

ごぼう ささがき 変色 防ぐ 水のコツは、削りながら水に落とし、数分で引き上げること。白く仕上げたい料理は酢水、きんぴらや豚汁ならさらさなくても大丈夫です。浸けすぎると香りが抜けるので、時間の目安と料理別の使い分けを紹介します。

銀杏 殻付き 保存 常温のコツを解説。紙袋に入れて風通しのよい涼しい場所に置けば常温でも保存できますが、日持ちは1週間前後が目安の短期向き。乾燥で実が硬くなる理由、冷蔵・冷凍との使い分け、殻付きのまま凍らせる方法とむいてから凍らせる方法も紹介します。

いちじく ジャム 作り方 保存 日持ちを、砂糖の割合から瓶の煮沸消毒まで順に解説。砂糖は果実の30〜50%が目安で、減らすほど日持ちは短めに。火を止めるタイミング、レモン汁の役割、皮の扱い、冷蔵・冷凍での日持ちの目安とカビの見分け方も紹介します。