そうめん 余り リメイク 簡単に済ませたいなら、覚えることは3つだけです。水気をしっかり切る、油を少し絡める、味は濃いめにつける。ゆですぎた麺が翌朝ボウルの中で一かたまりになっていても、この3つを押さえれば炒め物にも焼き物にも化けます。夏のあいだ、そうめんは「多めにゆでて余らせる」が毎回のように起きる料理です。捨てるのはもったいないけれど、翌日そのままつゆにつけても水っぽくて箸が進まない。ここでは、ゆでた麺が余ったときと乾麺が半端に残ったときを分けて、家にあるもので今日試せる使い道をまとめました。
そうめん 余り リメイク 簡単の第一歩は、ゆでた麺の下ごしらえ
余ったそうめんがおいしくないのは、麺そのものが悪いからではありません。ゆでたあとの水分を抱えたまま冷蔵庫に入り、翌日には水を吸ってふやけているからです。逆にいえば、水気を落とすところさえ押さえれば、余りものとは思えない一皿になります。そうめん 余り リメイク 簡単に済ませたいときほど、この下ごしらえを飛ばさないでください。
余った直後にやる3ステップ
- ザルにあけて水気を切る：ゆで汁やつけ汁に浸けたままにしない。ザルを2〜3回ふって水を落とします
- キッチンペーパーで押さえる：上下から軽く挟むように。表面の水滴が残っていると、翌日ベタつきます
- ごま油かサラダ油を少量まぶす：2束分（乾麺で約100g）に小さじ1/2ほど。麺どうしがくっつきにくくなり、あとで炒めるときにもほぐれやすくなります
ここまでやったら保存容器か保存袋に平たく入れ、すぐ冷蔵庫へ。夏場の台所に置きっぱなしにするのが、いちばん避けたい形です。時間が空くほどリスクは上がるので、当日中に食べ切るのが基本、遅くとも翌日までを目安に考えてください。
固まってしまった麺をほぐす
冷蔵庫で一かたまりになった麺は、無理に箸で割ろうとすると切れてボロボロになります。ザルに入れて熱湯を回しかけるか、流水を当てながら手でやさしくほぐすのが早い。ほぐれたら、もう一度しっかり水気を切ります。炒め物に使うなら熱湯、サラダなど冷たい料理に使うなら流水、と使い分けると失敗しません。
食べないほうがいいサイン
日数だけで判断せず、必ず見て嗅いでから使ってください。次のような変化があれば処分します。
- すっぱいにおい、発酵したようなにおいがする
- 麺がぬめる、箸で持ち上げると糸を引く
- 表面が変色している、白や緑の点が出ている
- 容器の中に水がたまって濁っている
ごはんや汁物と同じで、加熱すれば大丈夫とは限りません。ご飯の保温についてまとめた「炊飯器 保温 何時間 限界｜安全に美味しく保つコツ」でも触れましたが、迷ったときに食べて得をすることはまずないので、少しでも変だと感じたらやめておくのが結局いちばん安上がりです。
そうめん 余り リメイク 簡単レシピ｜ゆでた麺が余ったとき
ここからは実際の作り方です。共通するコツは味を濃いめにすること。余った麺は水分を含んでいるぶん味がぼやけるので、いつもの調味料より1〜2割強めを目安にすると決まります。そうめん 余り リメイク 簡単の定番を、調理法ごとに分けて紹介します。
フライパンで炒める｜そうめんチャンプルー・焼きそうめん
いちばん失敗が少ないのが炒め物です。ごま油大さじ1をひいてツナ缶（油を切って半量）と好みの野菜を炒め、ほぐした麺2束分を加えて手早く混ぜます。味つけはめんつゆ（3倍濃縮）小さじ2と塩ひとつまみ、仕上げに削り節。ゴーヤやニラを足せばチャンプルー、めんつゆをソース大さじ1に替えれば焼きそば風になります。
コツはひとつ、麺を入れてからは触りすぎないこと。菜箸でかき混ぜ続けると麺が切れて団子になります。フライパンを揺すって全体を返す感覚で、1分半ほどで火を止めるくらいがちょうどいい仕上がりです。
焼き固める｜そうめんチヂミ・そうめんおやき
3束以上まとまって余ったときに向いています。ボウルにほぐした麺、卵1個、片栗粉大さじ2、小口切りのねぎ、塩少々を入れて混ぜ、ごま油をひいたフライパンに広げて中火で3〜4分。焼き色がついたら返し、さらに2〜3分焼きます。
崩れるという失敗はほぼ、つなぎ不足か、返すのが早すぎるかのどちらかです。麺の量に対して卵と片栗粉が少ないと固まりません。心配なら片栗粉を大さじ1足し、フライ返しで縁が浮くようになるまで待ってから返してください。たれはポン酢にラー油を数滴で十分です。
温かい汁にする｜にゅうめん・卵とじ
少量だけ余ったときの受け皿になるのが汁ものです。だしにめんつゆで味をつけ、溶き卵を回し入れ、最後に麺を入れてひと呼吸で火を止めます。麺は煮込まないのが鉄則で、長く煮るとちぎれて汁がとろみだらけになります。しょうがのすりおろしを落とすと、冷房で冷えた体にちょうどいい一杯になります。
酢とラー油を足せばサンラータン風、豆乳と味噌を合わせればまろやかな汁に。カレーの残りを湯でのばして麺を沈める「カレーにゅうめん」も、翌日の昼にはまる使い道です。
火を使わない｜ビビン麺風・サラダそうめん
暑くてコンロの前に立ちたくない日は、たれを混ぜるだけで一品になります。コチュジャン小さじ2、酢小さじ2、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1を合わせて麺と和え、きゅうりの千切りとゆで卵をのせればビビン麺風。ごまだれにツナとレタスを合わせればサラダそうめんです。冷たいまま食べるので、水気を切ったあとに氷水でしめ直すと麺が立ちます。
残った量で選ぶ
- 1束以下：にゅうめん、卵とじ、みそ汁やスープの具に沈める
- 1〜2束：チャンプルー、焼きそうめん、ビビン麺風
- 3束以上：チヂミ、おやき、グラタン。まとめて形にしたほうが早い
乾麺が半端に余ったときの使い道と保存
余るのはゆでた麺だけではありません。3束入りの袋から1束だけ残る、贈答用の箱が夏の終わりまで片づかない、というのもよくある形です。乾麺のまま余ったものは、そうめんとして食べる以外の道を持っておくと減りが早くなります。
そうめんを別の麺として使う
- パスタの代わりに：にんにくと唐辛子、オリーブオイルで和風ペペロンチーノに。ゆで時間が短いので、具は先に仕上げておきます
- 鍋やスープの〆に：残った鍋つゆに直接入れる。塩気を吸うので、つゆは少し薄めておくと具合がいい
- 短く折って具にする：3〜4cmに折ってスープや茶碗蒸しへ。小さい子どもや高齢の家族が食べやすくなります
- 揚げておやつに：乾麺のまま油で揚げ、砂糖やきなこをまぶす。パリパリした食感で、サラダのトッピングにも使えます
乾麺の保存で気をつけること
乾麺は日持ちする食品ですが、置き方を間違えると味が落ちます。押さえるのは湿気・におい・虫の3つです。
- 湿気を避ける：シンク下やコンロ脇は温度も湿度も上がりやすい場所です。風通しのよい戸棚に移します
- においを移さない：そうめんはにおいを吸います。洗剤や香りの強い乾物のそばに置かず、密閉できる袋か容器に入れます
- 開封後は口を閉じる：帯を外した束は輪ゴムでまとめ、保存袋に入れて空気を抜く。乾物に寄る虫は、袋の小さな穴からでも入ります
湿気で品質が変わるのは乾麺に限った話ではなく、「飴 保存 湿気 くっつく｜長持ちさせる簡単なコツ」で扱ったキャンディも同じ理由でくっつきます。賞味期限は袋やパッケージの表示を確認し、期限を大きく過ぎたものを無理に食べようとしないでください。そうめんは寝かせると食感が変わるという言い伝えもありますが、家庭で年をまたいで置いたものは、言い伝えより保存状態のほうが結果を左右します。
そうめん 余り リメイク 簡単のよくある質問
ゆでたそうめんは何日くらい保存できますか
「何日」と決めてしまわないほうが安全です。容器の状態、冷蔵庫の温度、その日の室温で条件が変わります。目安としては、水気を切って冷蔵庫に入れたものを当日中に食べ切るのが基本で、遅くとも翌日まで。つゆに浸けたまま、あるいは常温に置いたものは、時間の長短にかかわらず避けてください。使う前ににおいと見た目を確かめ、少しでも異常を感じたら食べないという線引きを決めておくと迷いません。
余ったそうめんは冷凍できますか
冷凍はできますが、解凍後の食感はどうしても落ちます。1食分ずつ油を軽くまぶしてラップで平たく包み、保存袋に入れて冷凍庫へ。使うときは自然解凍せず、凍ったまま炒め物や汁ものに入れるほうが水っぽくなりません。冷やして食べる料理には向かないので、加熱調理に回す前提で考えてください。
余ったつゆはとっておけますか
麺をつけた器のつゆは、麺くずやねぎ、食べかけの薬味が入っているので保存に向きません。使い切るなら、希釈しただけで口をつけていないつゆを別の容器に取り分けておき、冷蔵で早めに。煮びたしや炒め物の味つけ、卵焼きの水分としても使えます。開けていないストレートつゆは、パッケージの表示に従って保存してください。
そうめん 余り リメイク 簡単に作るとき、味つけの失敗を防ぐには
水気を飛ばしてから味を決める、この順番だけです。余った麺は水分を含んでいるので、麺を入れてから調味料を足すと必ず薄くなります。まず麺だけを軽く炒めるか湯通しして水気を飛ばし、そのあとで味をつける。それでもぼやけると感じたら、酢やレモン、ポン酢を数滴。酸味が入ると味の輪郭がはっきりします。
まとめ｜そうめんの余りは「水気・油・濃いめの味」で立て直せる
そうめん 余り リメイク 簡単にこなすためにやることは、そう多くありません。
- 余ったらすぐ水気を切り、油を少量まぶして冷蔵庫へ。常温に置かない
- 食べ切るのは当日中が基本、遅くとも翌日まで。においとぬめりを毎回確かめる
- 固まった麺は熱湯か流水でほぐしてから使う
- 味は普段より1〜2割濃いめ。炒めるときは麺を触りすぎない
- 1束以下は汁もの、1〜2束は炒め物、3束以上はチヂミやおやき
- 乾麺の余りはパスタ代わり・鍋の〆・揚げ菓子に回し、湿気とにおいを避けて保存する
ひと手間で味が変わるのは食材を選びません。「さつまいも 追熟 甘くする 方法｜美味しく甘みを引き出すコツ」も、置き方ひとつで甘さが変わるという意味では同じ話です。
次にそうめんをゆですぎたら、ボウルごと冷蔵庫にしまう前に、ザルで水気を切ってごま油を小さじ1/2まわしかけるところから始めてみてください。
